# ทาห์ดิก : ข้าวก้นหม้อรสเลิศของเปอร์เซีย

- URL: https://www.thewildchronicles.com/blog/tahdig
- Author: พงศ์ศรณ์ ภูมิวัฒน์
- Published: 2023-06-03T04:47:39Z
- Updated: 2023-07-06T08:12:43Z
- Tags: อาหาร, อิหร่าน

> ทาห์ดิก (tahdig) เมนูจากข้าวสูตรโบราณของเปอร์เซียและอิหร่าน ที่สามารถประยุกต์มากินกับเนื้อสัตว์ แกง หรือขนมปังได้ด้วย อ่านได้ที่นี่

**ทาห์ดิก**เป็นอาหารเปอร์เซียโบราณแบบดั้งเดิม คำว่า tahdig ในภาษาเปอร์เซีย หมายถึง “ก้นหม้อ”หรือ ข้าวก้นหม้อที่มีความกรุบกรอบ ทาห์ดิกมักจะทำด้วยข้าวบาสมาติ ใส่เนยหรือน้ำมัน เพิ่มรสชาติด้วยเกลือ และสามารถใส่ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มสีสันและชูรสชาติของข้าวได้


“ทาห์ดิก” ทำโดยการใส่เนยใสหรือน้ำมันลงในกระทะเพื่อให้ชั้นล่างของข้าวถูกทอด ในขณะที่ชั้นของข้าวด้านบนจะถูกหุง เมื่อตัวของข้าวด้านบนสุกนุ่มกำลังดี ข้าวด้านล่างก็จะมีความกรอบอร่อยพอดี จึงทำให้ “ทาห์ดิก” เป็นอาหารชั้นเลิศของชาวเปอร์เซียมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน


นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์ และแกงต่าง ๆ ได้ มีการประยุกต์“ทาห์ดิก”ในการหุงกับเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ด้วยกระบวนการที่พิถีพิถันเพิ่มรสชาติ หรือมีการนำแนวคิดนี้มาใช้กับเส้นพาสต้า ทั้งยังมีการนำ “ทาห์ดิก” มาทำเป็นแซนด์วิช แฮมเบอร์เกอร์ โดยการนำข้าวกรุบกรอบมาประกบกับเนื้อสัตว์ ผัก และซอสต่าง ๆ ถือเป็นมิติใหม่ในการนำอาหารแบบดั้งเดิมมาประยุกต์ ผสมผสานให้เกิดความแปลกใหม่ แต่ยังคงแนวคิดเดิม ถือเป็นการเพิ่มมูลค่า สร้างความน่าสนใจให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี


ในปัจจุบันจะพบ “ทาห์ดิก” หรือ ทาห์ดิกประยุกต์ได้เยอะในประเทศอิหร่าน ซึ่งท่านจะได้ไปสัมผัสใน[ทริปอิหร่าน](/st_tour/iran-classic/)ครับ