ทาห์ดิก : ข้าวก้นหม้อรสเลิศของเปอร์เซีย

ทาห์ดิกเป็นอาหารเปอร์เซียโบราณแบบดั้งเดิม คำว่า tahdig ในภาษาเปอร์เซีย หมายถึง “ก้นหม้อ”หรือ ข้าวก้นหม้อที่มีความกรุบกรอบ ทาห์ดิกมักจะทำด้วยข้าวบาสมาติ ใส่เนยหรือน้ำมัน เพิ่มรสชาติด้วยเกลือ และสามารถใส่ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มสีสันและชูรสชาติของข้าวได้

“ทาห์ดิก” ทำโดยการใส่เนยใสหรือน้ำมันลงในกระทะเพื่อให้ชั้นล่างของข้าวถูกทอด ในขณะที่ชั้นของข้าวด้านบนจะถูกหุง เมื่อตัวของข้าวด้านบนสุกนุ่มกำลังดี ข้าวด้านล่างก็จะมีความกรอบอร่อยพอดี จึงทำให้ “ทาห์ดิก” เป็นอาหารชั้นเลิศของชาวเปอร์เซียมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน

นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์ และแกงต่าง ๆ ได้ มีการประยุกต์“ทาห์ดิก”ในการหุงกับเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ด้วยกระบวนการที่พิถีพิถันเพิ่มรสชาติ หรือมีการนำแนวคิดนี้มาใช้กับเส้นพาสต้า ทั้งยังมีการนำ “ทาห์ดิก” มาทำเป็นแซนด์วิช แฮมเบอร์เกอร์ โดยการนำข้าวกรุบกรอบมาประกบกับเนื้อสัตว์ ผัก และซอสต่าง ๆ ถือเป็นมิติใหม่ในการนำอาหารแบบดั้งเดิมมาประยุกต์ ผสมผสานให้เกิดความแปลกใหม่ แต่ยังคงแนวคิดเดิม ถือเป็นการเพิ่มมูลค่า สร้างความน่าสนใจให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี

ในปัจจุบันจะพบ “ทาห์ดิก” หรือ ทาห์ดิกประยุกต์ได้เยอะในประเทศอิหร่าน ซึ่งท่านจะได้ไปสัมผัสในทริปอิหร่านครับ